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發表於 2020-10-18 08:42:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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[雞] 照燒雞腿排 [複製鏈接]

食材" n$ X: [: D! o" v: ]( A; w
去骨雞腿肉
# l8 T2 x6 E5 }  s, }( X& d2隻* k* {) f/ Y- u
白芝麻
! g; F& j7 k; e6 a" A' v+ j  M' ~少許
, h" Y4 l! z; m3 p: `蔥花( ^- x  H2 `; |$ L
少許; j1 B7 H" ^4 ]* X) k# n0 a
照燒醬汁
# L: x( Y! t5 u4 c( D醬油$ l2 i+ e! w) f+ I% |$ [
3匙% S& d1 U$ _, N- k( `
味醂$ F; s1 [2 f- s2 g% [8 S, x5 b
2匙
" C9 T( }4 T4 d% {, i: m清酒或米酒1 T* W' i) i" I0 M
2匙
' A. i4 t( o5 w; o' _5 K; r, w貳級砂糖
* D% |8 x. a8 B( Q5 D9 d& ]- f( J$ @1匙(可酌量增減)* v# `- u, B/ _2 V; F0 }2 w9 w
/ g* O2 }: p6 ]
60cc-100cc
9 m/ X; @3 F, q. B! l1 z醃料4 [; \2 y3 z: T9 M
& t8 }4 |; E- ^4 H6 Z
少許: ^( M1 o" e% u8 _4 E% ^* n9 ?8 E: _
胡椒粉
2 |' ?: a5 g+ [少許
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1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞,可幫助更快燒製入味。
8 J. p/ p' h8 F6 x7 j( e2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
. `- e: f" }% E$ j) d9 J1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞,可幫助更快燒製入味。) t( f/ L6 H! i1 S" R) ]
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
7 ^) B1 z; \5 v. y8 y雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉,靜置10-15分鐘
" _/ [  q6 B3 H0 t雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉,靜置10-15分鐘# y$ g" H: U& i7 ^" z
熱鍋、下雞腿肉,雞皮先朝下煎出雞油4 o  l0 T. F* n. W* ?2 j9 @, A. q
熱鍋、下雞腿肉,雞皮先朝下煎出雞油
% }3 \+ Y! C; D雙面煎至焦黃( f; C( b* s( Q; P. h' D3 ?- @  |+ U
雙面煎至焦黃% M" ~- b: K6 ]
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油% E9 \* h9 {1 |7 p5 _
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
/ ^) |9 S' j* W( f. a* v加入照燒醬汁、煮滾後,上蓋小火煮至收汁! l6 M8 B# k" a( K% n" y
加入照燒醬汁、煮滾後,上蓋小火煮至收汁
6 O) ^4 D" l* Z( o# [! V7 x" k$ k, R過程中翻面使雞肉充分入味+ H  y$ m0 o: c3 G
過程中翻面使雞肉充分入味' L) [! H" z$ g9 K8 ~: n5 Y1 C
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤;起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
  \( O$ r4 E* n$ p/ Z' ~醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤;起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
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3 L' R/ ~3 v) b) X葉小新# T% g' I' J5 y0 \% y5 m% J- H# a
* S- K% L' E1 ^; T# ~

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發表於 2020-10-22 10:33:34 | 顯示全部樓層
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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